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★ AMERICAN · MAINS
Braten-Flussbarsch mit
Knoblauch-Thymian-Butter.
SERVES
2
TOTAL
20m
ACTIVE
15m
LVL
EASY
// SUMMARY
Einfacher, eleganter Pfannen-Flussbarsch—eine Mahlzeit, die den Fang würdigt. Filetieren, Gräten entfernen, dann Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne mit etwas neutralem Öl legen. Mit Knoblauch-Thymian-Butter bestreichen, bis das Fleisch flockig und aromatisch ist. Perfekt, wenn der Fisch für sich sprechen soll.
// INGREDIENTS
| — 2–3 Flussbarsch-Filets, mit Haut, Gräten entfernt | ||
| 1 | EL neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl) | |
| — Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| 2 | EL Butter, geschmolzen | |
| 1 | kleine Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 1 | TL frische Thymianblätter (oder 1/2 TL getrockneter Thymian) | |
| — Prise Salz | ||
// METHOD
- 01
Filets trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten ziehen lassen.
- 02
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwas neutrales Öl hinzufügen.
- 03
Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zur Hälfte undurchsichtig wird.
- 04
In der Zwischenzeit geschmolzene Butter, Knoblauch, Thymian und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
- 05
Filets wenden und mit der Knoblauch-Thymian-Butter bestreichen. Weitere 1–2 Minuten braten und dabei häufig bestreichen.
- 06
Von der Hitze nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
// NOTES
- — Gräten mit einer Pinzette oder einem kleinen Messer vor dem Kochen entfernen. Mit dem Finger über das Fleisch fahren, um verbleibende Gräten zu finden.
- — Nicht verkochen—Flussbarsch ist zart und trocknet schnell aus. Fertig, wenn er sich mit der Gabel zerlegen lässt.
- — Ein Spritzer Zitrone am Tisch ist optional, aber klassisch.
// VARIATIONS
- → Kräutervariante: Dill oder Petersilie statt Thymian für einen leichteren Abschluss.