Tartufata-Sauce.

saucetrufflepastaitalianmushrooms

SERVES

TOTAL

25m

ACTIVE

25m

LVL

MEDIUM

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// SUMMARY

Eine edle Trüffelsauce mit intensivem Umami aus gerösteten Pilzen, verfeinert mit frischem schwarzem Trüffel. Perfekt zu Pasta, Risotto oder als Beilage zu Fleisch.

// INGREDIENTS

SRV :: 4

250	g	braune Champignons oder Kräuterseitlinge (sehr fein gehackt, fast Paste)
1		kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
1		kleine Knoblauchzehe, gerieben
1		EL Olivenöl (mild)
20	g	Butter
50	ml	trockener Weißwein
100	ml	guter Geflügelfond (reduziert)
— 1–2 EL Mascarpone oder 40 ml Sahne (optional, für cremige Variante)
— 10–15 g frischer schwarzer Trüffel, fein gehackt oder gehobelt
— Salz, weißer Pfeffer
0.5		TL Zitronenabrieb
— Optional: 1 TL sehr gutes Trüffelöl (nur wenn dein Trüffel mild ist)

// METHOD

01
**Pilze trocken anrösten**: Pfanne heiß, kein Fett. Pilze rein. Sie verlieren Wasser. Erst wenn es verdampft ist, Olivenöl und Butter zugeben. Jetzt dürfen sie Farbe nehmen. Das erzeugt Umami.
02
**Aromaten dazu**: Schalotte glasig, Knoblauch nur kurz (30 Sekunden). Kein Bräunen.
03
**Deglacieren**: Mit Weißwein ablöschen. Fast komplett einkochen. Fond zugeben und sirupartig reduzieren. Jetzt hast du Tiefe.
04
**Hitze runter**: Pfanne vom Herd ziehen. Mascarpone oder Sahne unterrühren, falls du es cremiger willst.
05
**Trüffel kommt ganz zum Schluss**: Unter 60 °C einrühren. Nicht mehr kochen. Zitronenabrieb rein – minimal, nur um die Erdigkeit zu heben.
06
**Abschmecken**: Salz vorsichtig. Trüffel verstärkt Umami. Optional 1 TL gutes Trüffelöl für Aromaboost, aber nur wenn nötig.

// NOTES

— Trüffel nicht kochen – er verliert sein Aroma
— Die Sauce sollte nicht zu heiß werden nach dem Trüffel hinzufügen
— Passt hervorragend zu Tagliatelle, Pappardelle oder Risotto

// VARIATIONS

→ 2 EL Mascarpone hinzufügen für samtigere Konsistenz
→ 1 TL hochwertiges Trüffelöl hinzufügen, wenn der Trüffel milder ist

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