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★ CHINESE · NOODLES
Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln.
SERVES
2
TOTAL
30m
ACTIVE
25m
LVL
EASY
// SUMMARY
Shanghais beliebte Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln — trügerisch einfach, zutiefst würzig. Das gesamte Gericht basiert darauf, Frühlingszwiebeln langsam in Öl zu kross zu braten, bis sie dunkelgolden und intensiv aromatisch sind, und dann eine glänzende Sojasaucen-Mischung in diesem aromatisierten Öl aufzubauen. Drei Zutaten erledigen die ganze Arbeit. Wohltuend, aromatisch und in 30 Minuten fertig.
// INGREDIENTS
| — 200-250 g Weizennudeln (frisch oder getrocknet) | ||
| — 6-8 Frühlingszwiebeln, in 4-5 cm Stücke geschnitten | ||
| 4 | EL neutrales Öl | |
| 2 | EL helle Sojasauce | |
| 1 | EL dunkle Sojasauce | |
| — 1-2 TL Zucker | ||
| — Etwas Sesamöl | ||
| — Weißer Pfeffer | ||
// METHOD
- 01
Öl und Frühlingszwiebeln in eine kalte Pfanne geben. Langsam auf mittlere bis niedrige Hitze bringen. Die Zwiebeln erst weich werden lassen, dann über 10-15 Minuten langsam kross braten. Nicht hetzen — dunkelgolden ist das Ziel, nicht schwarz. Das Öl sollte intensiv duften.
- 02
Etwa die Hälfte der knusprigen Frühlingszwiebeln herausnehmen und als Garnierung beiseitelegen.
- 03
Sojasaucen und Zucker direkt in das heiße Frühlingszwiebel-Öl geben. Es wird aufschäumen — umrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
- 04
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen.
- 05
Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Gut durchschwenken, damit jede Nudel überzogen ist.
- 06
Mit den beiseitegelegten knusprigen Frühlingszwiebeln servieren. Optional mit etwas Sesamöl und weißem Pfeffer abschmecken.
// NOTES
- — Das Frühlingszwiebel-Öl ist das gesamte Gericht — das langsame Krossbraten nicht abkürzen. Mindestens 10-15 Minuten.
- — Mit kaltem Öl und kalten Zwiebeln starten. Das zieht das Aroma langsam heraus, statt es zu verbrennen.
- — Verbrannte Zwiebeln schmecken bitter und ruinieren das Gericht. Dunkelgolden ist das Ziel.
- — Großzügig Frühlingszwiebeln verwenden — das ist keine Garnierung, sondern die Hauptzutat.
// VARIATIONS
- → Schalotten-Version: Dünn geschnittene Schalotten statt (oder zusätzlich zu) Frühlingszwiebeln für einen noch tieferen, süßeren Geschmack.
- → Mit Toppings: Ein Spiegelei, geschmortes Schweinefleisch oder eingelegtes Gemüse dazu servieren.
- → Scharf: Chiliflocken oder Chiliöl zur Sauce einrühren.