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★ INTERNATIONAL · SOUPS
Geröstete Tomatensuppe.
SERVES
4
TOTAL
55m
ACTIVE
10m
LVL
EASY
// SUMMARY
Rösten statt köcheln konzentriert die Tomaten und bringt echte Tiefe — die gerösteten Ränder und der geröstete Knoblauch leisten die Geschmacksarbeit, sodass du kaum etwas anderes brauchst. Ein Schuss Sahne ist optional; gute Tomaten brauchen ihn kaum.
// INGREDIENTS
| 1 | kg | reife Tomaten (Roma/Eiertomaten sind ideal), halbiert |
| 1 | Zwiebel, geviertelt | |
| 4 | Knoblauchzehen, mit Schale | |
| 3 | EL Olivenöl | |
| 1 | TL Salz, plus mehr zum Abschmecken | |
| 1 | EL Tomatenmark | |
| 500 | ml | Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß) |
| 1 | TL Zucker (nur wenn die Tomaten sauer sind) | |
| — eine kleine Handvoll Basilikum | ||
| — optional: 50 ml Sahne oder ein Stück Butter | ||
| — schwarzer Pfeffer | ||
// METHOD
- 01
Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Tomaten mit der Schnittseite nach oben mit Zwiebel und Knoblauch auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit dem Salz würzen. 35–40 Min rösten, bis die Ränder gebräunt sind und alles zusammenfällt.
- 02
Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Alles — Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und den ganzen Bratensaft vom Blech — in einen Topf schaben.
- 03
Das Tomatenmark zugeben und 1 Min bei mittlerer Hitze rösten, dann die heiße Brühe angießen. 5 Min köcheln lassen.
- 04
Glatt pürieren (Stab- oder Standmixer). Für eine seidigere Textur durch ein Sieb passieren. Basilikum und ggf. Sahne einrühren.
- 05
Abschmecken: Salz anpassen, den Zucker nur zugeben, wenn sie scharf-sauer ist, mit schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschließen.
// NOTES
- — Hält 4 Tage im Kühlschrank, lässt sich gut einfrieren.
- — Ohne Sahne = von Natur aus vegan (mit Gemüsebrühe).
- — Klassische Kombination: Käsetoast.
// VARIATIONS
- → Geröstete Paprika / Chili: Einen Streifen rote Paprika oder eine kleine Chili auf dem Blech mitrösten — für mehr Süße oder Schärfe.