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★ SPANISH · SIDES
Pan con Tomate.
SERVES
4
TOTAL
15m
ACTIVE
15m
LVL
EASY
// SUMMARY
Der katalanische Klassiker und der beste Beweis, dass man mit guten Zutaten fast nichts machen muss: geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben, mit geriebener roher Tomate getränkt, mit gutem Olivenöl und Salz abgeschlossen. Nur im Hochsommer machen, wenn die Tomaten wirklich reif sind — alles hängt an ihnen.
// INGREDIENTS
| 4 | dicke Scheiben rustikales Brot (Sauerteig oder gutes Landbrot) | |
| — 3–4 sehr reife Tomaten | ||
| 1 | Knoblauchzehe, halbiert | |
| — gutes natives Olivenöl extra | ||
| — Meersalzflocken | ||
// METHOD
- 01
Tomaten quer halbieren und die Schnittseite auf der groben Seite einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben. Aufhören, sobald du an die Haut kommst, und diese wegwerfen. Es soll ein lockeres, fruchtiges Püree entstehen.
- 02
Brot rösten oder grillen, bis es knusprig und goldbraun ist und an den Rändern etwas Röstung hat. Es muss fest genug sein, um der Tomate standzuhalten.
- 03
Solange das Brot noch warm ist, die Schnittseite der Knoblauchzehe über die Oberfläche reiben. Das raue Brot wirkt wie eine Reibe — sparsam sein, Knoblauch ist hier kräftig.
- 04
Die geriebene Tomate großzügig auf jede Scheibe geben und einziehen lassen. Reichlich Olivenöl darüber, mit Salzflocken abschließen und sofort essen.
// NOTES
- — Alles steht und fällt mit den Tomaten. Außerhalb der Saison lieber lassen — das ist ein Sommergericht.
- — Das Reiben ist der ganze Trick: Fruchtfleisch ohne Haut und ohne Mixer.
- — Sofort servieren. Das Brot wird weich, wenn es steht, und aufgeweichtes Pan con Tomate ist eine traurige Sache.
- — Erst ganz am Ende salzen, damit es oben knusprig bleibt.
// VARIATIONS
- → Mit Jamón: Eine Scheibe Jamón Serrano darüberlegen — die klassische Tapas-Variante.
- → Manchego: Ein paar Hobel gereifter Manchego machen daraus ein leichtes Mittagessen.