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★ FRENCH · MAINS
Moules
Frites.
SERVES
4
TOTAL
30m
ACTIVE
25m
LVL
MEDIUM
// SUMMARY
Klassisches Bistrogericht: frische Miesmuscheln mit selbst gemachten Pommes. Ein unaufgeregtes, aber anregendes Wohlfühlgericht, das aus dem heißen Fettbad kommt und als Erfrischung ein großes Glas Sauvignon Blanc verträgt.
// INGREDIENTS
| — 1½ kg Miesmuscheln | ||
| 1 | Liter Fischfond | |
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Sellerie |
| 100 | g | Lauch |
| 100 | g | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 50 | g | Butter |
| 2 | EL Ingwer | |
| 200 | ml | Cidre |
| 1 | EL grüner Tabasco | |
| 1 | Bio-Limette (Saft und Abrieb) | |
| 20 | ml | Olivenöl |
| 20 | ml | Zitronenöl |
| 2 | TL Petersilie, gehackt | |
| 2 | TL Estragon | |
| 2 | TL Kerbel | |
| 1 | TL Ingwer | |
| — Pfeffer | ||
| — Pommes frites | ||
| — Safranmayonnaise | ||
// METHOD
- 01
**Muscheln vorbereiten**: Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern und prüfen, ob alle geschlossen sind. Geöffnete Exemplare nicht verwenden. Gemüse in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Muscheln und den Ingwer dazugeben und kurz mitschwitzen lassen.
- 02
**Kochen**: Mit Cidre ablöschen und mit Tabasco, Fischfond und Limette auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Öle und Kräuter dazugeben, eventuell mit etwas frischem Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
- 03
**Servieren**: Dazu Pommes frites und Safranmayonnaise servieren.
// NOTES
- — Geöffnete Muscheln vor dem Kochen wegwerfen — geschlossene nach dem Kochen
- — Dazu passt ein großes Glas Sauvignon Blanc
- — Safranmayonnaise separat als Dip reichen