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★ JAPANESE · SOUPS
Misosuppe.
SERVES
2
TOTAL
15m
ACTIVE
10m
LVL
EASY
// SUMMARY
Das Rückgrat der japanischen Hausmannskost. Echte Misosuppe handelt von Balance – das tiefe Umami von Dashi, die komplexen fermentierten Noten von Miso und die klare Einfachheit von Tofu und Wakame. Es dauert Minuten, liefert aber tiefgreifenden Trost.
// INGREDIENTS
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | Stück Kombu (getrockneter Seetang), etwa 5x5 cm | |
| 10 | g | Katsuobushi (Bonitoflocken) |
| 3 | EL weiße oder rote Misopaste | |
| 100 | g | Seidentofu, gewürfelt |
| 1 | EL getrockneter Wakame-Seetang | |
| 2 | Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten |
// METHOD
- 01
Kombu mit kaltem Wasser in einen Topf geben. Bei Zeit 10 Minuten einweichen lassen.
- 02
Bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kombu entfernen, kurz bevor das Wasser kocht (wenn kleine Bläschen erscheinen).
- 03
Zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten. Bonitoflocken hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
- 04
Den Dashi durch ein feines Sieb abseihen. Feststoffe entsorgen.
- 05
Dashi zurück in den Topf geben. Wakame hinzufügen und 1-2 Minuten rehydrieren lassen.
- 06
Tofuwürfel hinzufügen und vorsichtig erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
- 07
Topf vom Herd nehmen. Miso in ein kleines Sieb geben und in die Brühe tauchen, dabei umrühren zum Auflösen. Miso niemals kochen – es tötet die lebenden Kulturen und wird bitter.
- 08
Abschmecken und Miso bei Bedarf anpassen. In Schüsseln schöpfen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
// NOTES
- — Das Verhältnis ist ungefähr 1 Esslöffel Miso pro 150-200 ml Dashi, aber abschmecken und anpassen.
- — Weißes Miso (Shiro) ist milder und süßer; rotes Miso (Aka) ist intensiver und salziger. Beide zu mischen schafft Komplexität.
- — Instant-Dashi-Pulver funktioniert im Notfall, aber selbstgemachter Dashi ist die extra 10 Minuten wert.
- — Die Suppe wird am besten sofort serviert – der Miso-Geschmack verblasst beim Stehen.
// VARIATIONS
- → Vegetarisch: Die Bonitoflocken weglassen und nur Kombu-Dashi verwenden, oder getrocknete Shiitake hinzufügen.
- → Herzhafter: Geschnittene Pilze, Spinat oder kleine Venusmuscheln hinzufügen.
- → Tonjiru (Schweinefleisch-Miso): Geschnittenen Schweinebauch, Wurzelgemüse hinzufügen und rotes Miso für eine herzhaftere Winterversion verwenden.