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★ INDIAN · MAINS
Indian Butter Mussels.
SERVES
2
TOTAL
95m
ACTIVE
30m
LVL
MEDIUM
// SUMMARY
Butter-Chicken-Sauce, aber mit Muscheln — das Rezept kam von einem Koch, der bemerkte, wie der Autor sein Butter Chicken aß, und ihm die Methode überließ. Die Sauce köchelt 45 Minuten und wird glatt passiert, dann kommen Muscheln und feine Kohlstreifen für kaum eine Minute hinein. Obendrauf Joghurtsauce, Pistazien und knuspriges Chiliöl.
// INGREDIENTS
| 4 | EL Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel, gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| 4 | EL frischer Ingwer, geschält und fein gehackt | |
| — 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel | ||
| — 1½ TL Garam Masala | ||
| — 1¼ TL Chilipulver | ||
| 1 | TL gemahlener Koriander | |
| 0.25 | TL getrocknete Bockshornkleeblätter | |
| 400 | g | geschälte Tomaten aus der Dose |
| 1 | EL Zucker | |
| — 1¼ TL Meersalz, oder nach Geschmack | ||
| — Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| 240 | ml | Sahne |
| 100 | ml | griechischer Joghurt |
| 0.5 | TL Garam Masala | |
| 1 | Zitrone, nur der Saft | |
| 1 | Prise feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 500 | g | Miesmuscheln |
| 100 | g | Wirsing oder Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten |
| 2 | EL Pistazien, fein gehackt | |
| 2 | TL knuspriges Chiliöl | |
// METHOD
- 01
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chilipulver, Koriander und Bockshornklee einige Minuten sanft anschwitzen.
- 02
Tomaten und Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 03
Die Sahne einrühren und **45 Minuten sanft köcheln** lassen, bis eine dicke, reiche Sauce entstanden ist.
- 04
Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Ziel ist seidig — also gründlich durchstreichen.
- 05
Joghurt, Garam Masala, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das ist alles.
- 06
Die Muscheln in einer zugedeckten Pfanne bei starker Hitze öffnen, dann **die obere Schalenhälfte abnehmen**.
- 07
**400 g der indischen Buttersauce** und den Kohl zu den Muscheln in die Pfanne geben und **1 Minute** unter sanftem Rühren mitgaren.
- 08
Mit **3 EL der Joghurtsauce**, den Pistazien und dem knusprigen Chiliöl vollenden.
- 09
Die restliche Joghurtsauce separat reichen.
// NOTES
- — Die Sauce passieren. Butter-Chicken-Sauce ist dadurch definiert, dass sie vollkommen glatt ist; entfernt werden die Fasern von Ingwer und Zwiebel.
- — Die 45 Minuten sind der Punkt, an dem die Sauce von dünn und scharf zu dick und reich wird. Niedrige Hitze, gelegentlich rühren.
- — Der Kohl kommt roh hinein und bekommt kaum eine Minute. Er soll Biss behalten — er ist für die Textur gegen eine sehr reiche Sauce da.
- — Saucenmenge: es entsteht mehr als die 400 g, die das Gericht braucht. Der Rest hält 4 Tage im Kühlschrank oder lässt sich einfrieren und ist auch zu Hähnchen oder Paneer richtig gut.
- — Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) sind die charakteristische Note und schwer zu ersetzen. Beim Zugeben zwischen den Handflächen zerreiben, damit sich das Aroma löst.
- — Knuspriges Chiliöl meint die chinesische Variante aus dem Glas mit frittierten Chili- und Knoblauchstückchen. Etwas von dem Bodensatz mitnehmen, nicht nur das Öl.
- — Zeitplan: Sauce und Joghurtsauce vorher, Muscheln am Ende. Die letzte Stufe ist etwa drei Minuten Arbeit.
// VARIATIONS
- → Milder: das Chilipulver halbieren und die Schärfe am Ende über das Chiliöl steuern, wo sie pro Teller dosierbar ist.
- → Mit Reis oder Naan: die Sauce ist reichlich genug, um etwas Stärkehaltiges zu verlangen. Fladenbrot ist ideal für die Schalen.
- → Ohne Sahne: Kokoscreme funktioniert und schiebt das Gericht in Richtung südindische Küstenküche.
// SOURCE
- Sergio Herman — Mussels