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★ AMERICAN · SAUCES
Hausgemachter
Tomatenketchup.
SERVES
16
TOTAL
50m
ACTIVE
15m
LVL
EASY
// SUMMARY
Ein ausgewogener, hausgemachter Ketchup mit viel Tomatentiefe, milder Süße und leichter Säure durch Essig. Er kocht zu einer glatten, cremigen Konsistenz ein und hält sich gut im Kühlschrank.
// INGREDIENTS
| 1 | EL neutrales Öl | |
| 1 | kleine Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| 700 | g | Passata (passierte Tomaten) |
| 80 | g | Tomatenmark |
| 70 | g | brauner Zucker |
| 90 | ml | Apfelessig |
| 1 | EL Worcestershire-Sauce | |
| 1 | TL feines Salz | |
| 0.5 | TL Senfpulver | |
| 0.25 | TL gemahlener Piment | |
| 0.25 | TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
// METHOD
- 01
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten glasig weich dünsten.
- 02
Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
- 03
Passata, Tomatenmark, braunen Zucker, Essig, Worcestershire-Sauce, Salz, Senfpulver, Piment und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 04
Kurz auf niedrige bis mittlere Hitze zum Simmern bringen, dann offen bei niedriger Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
- 05
Mit dem Stabmixer glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise im Standmixer mixen.
- 06
Weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Abschmecken: etwas Zucker für Süße, Essig für Säure oder Salz für mehr Tiefe ergänzen.
- 07
Vollständig abkühlen lassen, dann in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.
// NOTES
- — Beim Abkühlen wird der Ketchup noch etwas dicker.
- — Für eine besonders feine Textur nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen.
- — In einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
// VARIATIONS
- → Scharf: 1/4 TL Cayennepfeffer oder eine Prise Chiliflocken zugeben.
- → Rauchig: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- → Ohne Zwiebel/Knoblauch: Beides weglassen und 1/4 TL Zwiebelpulver plus 1/8 TL Knoblauchpulver verwenden.