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★ HUNGARIAN · MAINS
Ungarisches Gulasch
(Pörkölt).
SERVES
10
TOTAL
210m
ACTIVE
45m
LVL
EASY
// SUMMARY
Das echte ungarische Gulasch — eigentlich Pörkölt, nicht die deutsche Suppenversion. Konzentriert, fleischlastig, dick durch Zwiebeln, ohne Mehl oder Sahne. Der Schlüssel: gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, langsam im Schmalz geschmort, Paprikapulver nie mitbraten (sonst bitter). Nach 2,5–3 Stunden sanftem Schmoren wird das Fleisch butterweich und die Sauce dick, rot und intensiv.
// INGREDIENTS
| — 2,5–3 kg Rind (Wade oder Schulter) | ||
| — 2–2,5 kg Zwiebeln (ungefähr gleich viel wie Fleisch!) | ||
| — 5–6 EL Schweineschmalz | ||
| — 6–8 EL edelsüßes Paprikapulver | ||
| — 1–2 EL rosenscharfes Paprikapulver | ||
| — 5–6 Knoblauchzehen | ||
| 2 | TL Kümmel | |
| — 2–3 Lorbeerblätter | ||
| — Salz, Pfeffer | ||
| — ca. 300–500 ml Wasser | ||
| — optional: 1–2 Tomaten | ||
| — optional: 1–2 grüne Paprika | ||
// METHOD
- 01
**Zwiebeln schmoren (entscheidend):** Zwiebeln fein hacken. Im Schmalz langsam goldbraun schmoren — das dauert 20–30 Minuten. Nicht hetzen. Die Zwiebelmasse ersetzt jede „Sauce".
- 02
**Fleisch anrösten:** Hitze hochdrehen. Fleisch dazugeben und kräftig anbraten. Salzen.
- 03
**Paprika richtig einarbeiten:** Topf kurz vom Herd ziehen. Erst dann das Paprikapulver einrühren. Das verhindert Bitterkeit — ein klassischer Fehler ist, Paprika in heißem Fett zu braten.
- 04
**Schmoren:** Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben. Wenig Wasser angießen. 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen. Ziel: Fleisch weich, Sauce dick, rot und intensiv.
- 05
**Finale:** Optional Tomaten und grüne Paprika in den letzten 30 Minuten dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
// NOTES
- — Gleich viel Zwiebeln wie Fleisch — das ist der wichtigste Punkt. Die Zwiebeln machen die Sauce.
- — Kein Mehl, keine Sahne, keine Bindemittel — das ist nicht klassisch.
- — Wenig Flüssigkeit — sonst wird es Suppe statt Pörkölt.
- — Paprika nie mitbraten — immer vom Herd nehmen, dann einrühren. Sonst wird es bitter.
- — Ungarisches Gulasch (Pörkölt) ist konzentriert und fleischlastig. Die „deutsche" Version mit viel Brühe und Mehlbindung ist eine andere Tradition.