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★ SPANISH · SIDES
Gegrillte Paprika wie aus dem
Glas.
SERVES
4
TOTAL
60m
ACTIVE
20m
LVL
EASY
// SUMMARY
Klassische spanische gegrillte/eingelegte Paprika: stark rösten, schwitzen lassen, häuten, dann mit gutem Öl, Knoblauch und etwas Säure ziehen lassen. Schmeckt wie aus dem Glas — nur besser. Lauwarm serviert passt sie perfekt zu Röstaromen, z.B. zu Hähnchen und Blumenkohlpüree aus dem Josper.
// INGREDIENTS
| — 4–6 rote Spitzpaprika oder rote Paprika | ||
| — 1–2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder leicht angedrückt | ||
| — gutes Olivenöl | ||
| — Salz | ||
| — optional: ein kleiner Schuss Sherryessig oder Weißweinessig | ||
| — optional: Petersilie, Thymian, etwas geräuchertes Paprikapulver |
// METHOD
- 01
Paprika im Josper oder unter sehr hoher Hitze rundherum grillen, bis die Haut stark schwarz wird und Blasen wirft. Das ist gewollt. Innen soll die Paprika weich und süß werden.
- 02
Paprika direkt in eine Schüssel geben und mit Folie, Teller oder Deckel abdecken. 10–15 Minuten schwitzen lassen. Dadurch löst sich die Haut leichter.
- 03
Die schwarze Haut mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen. Nicht unter Wasser abspülen, sonst verlierst du Geschmack. Kerne und Stiel entfernen.
- 04
Paprika in breite Streifen reißen oder schneiden. Mit Salz, Olivenöl, Knoblauch und einem kleinen Schuss Sherryessig mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 2–3 Stunden.
// NOTES
- — Eher rote Spitzpaprika oder süße rote Paprika nehmen.
- — Die Marinade sollte nicht zu sauer sein.
- — Faustformel: 3–4 EL Olivenöl + 1 TL Sherryessig + 1 kleine Knoblauchzehe + Salz.
- — Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver und etwas fein gehackte Petersilie passen sehr gut.
- — Lauwarm servieren, nicht eiskalt — passt deutlich besser zu Röstaromen.