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★ CHINESE · NOODLES
Chongqing Xiaomian (重庆小面).
SERVES
1
TOTAL
15m
ACTIVE
15m
LVL
EASY
COOKED
// SUMMARY
Chongqing Xiaomian ist ein kräftiges, intensiv aromatisches Nudelgericht aus Chongqing, das auf einer gewürzten Öl-Basis statt auf einer schweren Brühe aufbaut. Die Sauce ist scharf, betäubend, herzhaft und leicht säuerlich und umhüllt jede einzelne Nudel. Es ist ein schnelles Streetfood-Gericht mit maximalem Geschmack aus wenigen Vorratszutaten.
// INGREDIENTS
| — 100-120 g frische alkalische Weizennudeln (Jian Shui Mian) | ||
| 1 | Prise Natron für das Kochwasser (optional, bei Spaghetti) | |
| 1 | EL Sichuan-Chiliöl (mit Chiliflocken und Sediment) | |
| — 1-2 TL Sichuanpfefferöl oder gemahlener Sichuanpfeffer | ||
| 1 | EL helle Sojasauce | |
| 1 | TL dunkle Sojasauce | |
| — 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
| 1 | TL chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang-Essig) | |
| 0.5 | TL Zucker | |
| — 2-3 EL heißes Nudelkochwasser | ||
| 1 | EL geröstete, zerstoßene Erdnüsse oder Sojabohnen | |
| 1 | EL eingelegter Senfkohl (Zha Cai), gehackt | |
| 1 | EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten | |
| 1 | Handvoll blanchiertes Blattgemüse wie Bok Choy (optional) | |
// METHOD
- 01
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln bissfest garen, bei frischen Nudeln etwa 2-3 Minuten. Vor dem Abgießen 2-3 EL heißes Kochwasser auffangen.
- 02
In einer Servierschüssel Chiliöl, Sichuanpfefferöl oder -pulver, gehackten Knoblauch, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, schwarzen Essig und Zucker mischen.
- 03
Das heiße Nudelkochwasser dazugeben und alles verrühren, bis die Sauce emulgiert, glänzt und intensiv duftet.
- 04
Die abgetropften Nudeln direkt in die Schüssel geben und zügig vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
- 05
Mit Erdnüssen oder Sojabohnen, gehacktem Zha Cai, Frühlingszwiebeln und optionalem Blattgemüse toppen. Noch einmal mischen und sofort servieren.
// NOTES
- — Es ist ein trocken gemischtes Nudelgericht: Das Nudelwasser dient nur zum Emulgieren der Sauce, nicht als Brühe.
- — Das typische Malà-Profil entsteht durch Schärfe aus Chiliöl und die betäubende Note des Sichuanpfeffers.
- — Roher Knoblauch ist für den authentischen Streetfood-Charakter entscheidend.
// VARIATIONS
- → Mit Schweinehack: Schweinehack mit etwas Sojasauce und Chili anbraten und über die Nudeln geben.
- → Mit weich gekochtem Ei: Ein halbiertes, weich gekochtes Ei für mehr Fülle ergänzen.
- → Extra scharf: Einen zusätzlichen Löffel Chiliöl für tiefere rote Farbe und mehr Schärfe hinzufügen.