Chicken Malai Handi.

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SERVES

TOTAL

60m

ACTIVE

25m

LVL

MEDIUM

./images/chicken-malai-handi/POSTER.SVG INDIAN

// SUMMARY

Chicken Malai Handi ist tief in der reichen kulinarischen Tradition Nordindiens verwurzelt, wo langsames Garen und großzügiges Auftischen als Ausdruck feinster Gastfreundschaft gelten. Durch das sanfte Köcheln verschmelzen die Aromen zu einer runden, harmonischen Sauce, die mild und zugleich luxuriös wirkt. Historisch mit festlichen Mahlzeiten und intimen Familientreffen verbunden, vermittelt das Gericht eine warme, samtige Nostalgie.

// INGREDIENTS

SRV :: 3

5		EL Öl
6		grüne Kardamomkapseln
3		Nelken
5		cm Zimtstange
2		TL Kreuzkümmelsamen
2		Lorbeerblätter
2		Zwiebeln, zerdrückt
2		EL Ingwer-Knoblauch-Paste
400	g	Hähnchen
2		EL Korianderpulver
2		TL Kreuzkümmelpulver
3		TL selbstgemachtes Garam Masala
240	ml	Naturjoghurt, gut verquirlt
2		EL eingeweichte Cashewnüsse, zerdrückt
0.5		TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1		TL geröstete, getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
50	ml	Sahne
2		grüne Chilischoten, entkernt
2.5		cm Ingwer, dünn geschnitten
0.25		TL Garam Masala
1		TL Salz, nach Geschmack
120	ml	warmes Wasser, nach Bedarf

// METHOD

01
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter zugeben und 30-45 Sekunden anschwitzen, bis alles duftet.
02
Die zerdrückten Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten.
03
Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1-2 Minuten mitgaren, bis der rohe Geruch verflogen ist.
04
Hähnchen zugeben und 4-5 Minuten rundum anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
05
Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und 3 TL Garam Masala einrühren und 1 Minute rösten.
06
Hitze reduzieren und den verquirlten Joghurt nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, damit er nicht gerinnt.
07
Cashewnüsse, schwarzen Pfeffer, Kasuri Methi und Salz zugeben und gut verrühren.
08
Nach Bedarf warmes Wasser hinzufügen, bis eine mitteldicke Sauce entsteht. Abdecken und 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Hähnchen zart ist.
09
Sahne, grüne Chilischoten, Ingwerscheiben und 1/4 TL Garam Masala einrühren und 2-3 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
10
Abschmecken und heiß servieren.

// NOTES

— Dazu passen Naan, Roti oder Jeera-Reis.
— Für eine mildere Variante die grünen Chilischoten reduzieren oder weglassen.
— Hähnchen ohne Knochen gart in der Regel etwas schneller.

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