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★ ITALIAN · PASTA
Cacio e
Pepe.
SERVES
2
TOTAL
20m
ACTIVE
15m
LVL
MEDIUM
// SUMMARY
Eines der beliebtesten römischen Nudelgerichte. Cacio e Pepe zeigt die Magie von nur drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Die Technik, stärkehaltiges Nudelwasser mit Käse zu emulgieren, erzeugt eine seidig-cremige Sauce ohne Sahne. Täuschend einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit fürs Detail.
// INGREDIENTS
| 200 | g | Tonnarelli, Spaghetti oder Rigatoni |
| 150 | g | Pecorino Romano, fein gerieben |
| 2 | TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (grob) | |
| 30 | g | Nudelkochwasser (stärkehaltig) |
| — Feines Meersalz für Nudelwasser | ||
// METHOD
- 01
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Weniger Wasser als üblich verwenden (ca. 2 Liter), damit es stärkehaltiger wird. Leicht salzen – der Käse ist salzig.
- 02
Den schwarzen Pfeffer in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis er duftet. Von der Hitze nehmen.
- 03
Pasta 1 Minute kürzer als al dente kochen. 250 ml Nudelwasser auffangen, bevor man abgießt.
- 04
100 ml Nudelwasser zum Pfeffer in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze aufkochen lassen.
- 05
Pasta mit einer Zange direkt in die Pfanne geben. Schwenken, um im pfeffrigen Wasser zu vermengen.
- 06
Pfanne komplett von der Hitze nehmen. 30 Sekunden warten, damit sie etwas abkühlt.
- 07
Die Hälfte des Pecorino hinzufügen und kräftig schwenken. Nach Bedarf Spritzer Nudelwasser hinzufügen.
- 08
Weiter schrittweise Käse hinzufügen und ständig schwenken. Die Sauce sollte cremig sein, nicht klumpig.
- 09
Konsistenz mit mehr Nudelwasser anpassen. Die Sauce wird beim Stehen dicker.
- 10
Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren. Mit extra Pfeffer und Käse garnieren.
// NOTES
- — Der größte Fehler ist, Käse in eine zu heiße Pfanne zu geben, was zum Verklumpen führt. Die Pfanne muss von der Hitze genommen werden, bevor man Käse hinzufügt.
- — Echten Pecorino Romano DOP verwenden, keinen vorgeriebenen Käse mit Trennmitteln.
- — Eine Microplane erzeugt die feinste Reibung, die am gleichmäßigsten schmilzt.
- — Schnell arbeiten – dieses Gericht wartet auf niemanden und wird am besten sofort serviert.
- — Die Stärke des Nudelwassers ist entscheidend. Nicht vergessen, es aufzufangen.
// VARIATIONS
- → Cacio e Pepe mit Guanciale: Knusprigen Guanciale hinzufügen für ein reichhaltigeres Gericht (wird technisch zu "Gricia").
- → Halb und Halb: 50% Pecorino und 50% Parmigiano-Reggiano für einen milderen Geschmack verwenden.
- → Cacio e Pepe Risotto: Dieselbe Technik auf Arborio-Reis anwenden für ein Risotto im römischen Stil.