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★ AMERICAN · CAKES
BA's Bestes
Bananenbrot.
SERVES
8
TOTAL
85m
ACTIVE
20m
LVL
EASY
// SUMMARY
Bon Appétits bestes Bananenbrot — saftig, reichhaltig und intensiv bananig. Das Geheimnis ist Mascarpone (oder griechischer Joghurt / Sauerrahm), die mit braunem Zucker und Butter cremig geschlagen wird, für eine zarte, fast puddingähnliche Krume. Optionale Schokolade und Walnüsse machen es noch besser.
// INGREDIENTS
| 4 | große, sehr reife Bananen (ca. 350 g püriert) | |
| 75 | g | Mascarpone, Vollfett-Naturjoghurt oder Sauerrahm |
| 60 | g | Butter, zimmerwarm |
| 2 | große Eier | |
| 190 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 200 | g | brauner Zucker (Muscovado), fest gepackt |
| — 1¼ TL Natron | ||
| 0.75 | TL Salz | |
| 80 | g | Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional) |
| 60 | g | Walnüsse, grob gehackt (optional) |
// METHOD
- 01
Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (22×11 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, an den langen Seiten überstehen lassen.
- 02
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- 03
Mit einem Handrührer braunen Zucker, Mascarpone und Butter auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
- 04
Eier einzeln hinzufügen, nach jedem Ei gut verrühren. Schüsselrand zwischendurch abschaben.
- 05
Geschwindigkeit reduzieren, Mehlmischung hinzufügen und nur verrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt.
- 06
Bananenpüree untermischen, bis gerade verbunden. Schokolade und/oder Walnüsse unterheben, falls gewünscht.
- 07
Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- 08
60–65 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- 09
Form auf ein Gitterrost stellen und das Brot 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
// NOTES
- — Reife Bananen sind entscheidend: Die Bananen sollten stark gefleckt oder sogar schwarz sein. Unreife Bananen geben nicht genug Süße und Aroma.
- — Mascarpone vs. Joghurt: Mascarpone ergibt das reichhaltigste Ergebnis, griechischer Joghurt bringt eine leichte Säure, Sauerrahm liegt dazwischen. Alle funktionieren gut.
- — Nicht zu viel rühren: Sobald das Mehl dazu kommt, nur noch kurz verrühren, damit das Brot locker bleibt.
- — Aufbewahrung: Hält gut verpackt bei Raumtemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche.
// VARIATIONS
- → Doppelte Schokolade: 2 EL Kakaopulver zur Mehlmischung geben und die gehackte Schokolade beibehalten.
- → Geröstete Walnüsse: Die Walnüsse vorher in einer trockenen Pfanne anrösten für mehr Tiefe.
- → Warme Gewürze: ½ TL Zimt und eine Prise Muskatnuss zur Mehlmischung geben.